Albariño

Sinonimias: alvarinho, azal blanco (Pontevedra).

Es la más noble de las variedades gallegas. En España se produce casi en su totalidad en Galicia, especialmente en la zona de Rías Baixas. Encuentra su hábitat natural en el ecoclima atlántico, prácticamente el único en el que puede desarrollarse (los intentos por aclimatarla a otros lugares no han dado buenos resultados hasta la fecha). Necesita por tanto de temperaturas suaves propiciadas por la cercanía al mar, lluvias abundantes (poco tolerante a la sequía) y periodos de ambiente soleado para que la fruta alcance su máxima expresión. 

Es habitual encontrarla en solitario en muchos de los embotellados de la subzona del valle Salnés, mientras que en otras zonas de la DO Rías Baixas, como O Rosal y Condado do Tea, acostumbramos a verlas junto a la loureiro y treixadura, y antiguamente también junto a la jerez (palomino), hoy una mezcla en desuso.

Los vinos que se elaboran con esta variedad son muy diferentes en función de si se consumen en su juventud o con años de vejez. Cuando es joven el vino suele ser fresco, floral y muy ácido. En ocasiones, si es excesivamente joven pueden aparecer matices de piña, pomelo o plátano. Con el tiempo de crianza, ya sea sólo en botella, con sus propias lías o en barrica, se vuelve mucho más complejo aromáticamente; fruta de hueso, sensaciones grasas en boca, mineral e incluso con notas de hidrocarburo, lo que puede recordar a muchos de los grandes vinos blancos franceses o alemanes. En boca estos vinos con envejecimiento son profundos, largos y complejos, destacando la acidez que se balancea con el buen grado alcohólico y el volumen de las lías con las cuales suele criarse.