Arrayán: Las uvas de la Dehesa

La primera vez que viajé a la frontera norte de Toledo con Madrid fue en ferrocarril en mis años veinteañeros. Sí, sí, en un tren de vapor que iba desdela estación de Goya situada en los aledaños del paseo de Extremadura de Madrid y que terminaba en Almorox. Cuando me asomaba a la ventanilla circulaba por mi nariz los aromas calientes de las encinas, tomillo y jara. Hoy esas fragancias vinieron a mi memoria el otro día cuando atravesé la Finca La Verdosa para catar las 6 cosechas más importantes que jalonan la historia de la Bodega Arrayán.     

Viñedo La Verdosa - Bodegas Arrayán

La primera visita fue en 2003 cuando conocí la imponente figura de Jose María Entrecanales (fallecido en 2008), apellido que, bajo el nombre de Entrecanales y Távora S.A., centelleaba desde 1961 en los grandes proyectos de ingeniería y arquitectura hasta terminar como presidente de Acciona. Los viñedos y bodega se instalaron en 1999 adoptando en un principio el nombre de Casa de las Cuatro Rayas, título lleno de misterio para tomar más tarde el nombre de un árbol, Arrayán, como un mensaje de la naturaleza que le rodea.     

Tocado con un sombrero de ala ancha, de presencia seductora, socarrón y algo sentimental, en aquella visita Jose María me invitó a acompañarle a dar un paseo por la finca en una calesa, conducido por él mismo como un retrato de Lo que el Viento se Llevó. “Me metió en esto mi amigo Carlos Falcó y aquí me ve. No sé de vinos, pero me gusta el escenario fuera del ámbito urbano, la viña, la tierra, el vino que nace cada año..., esta inversión me hace espectador de un mundo etéreo que desconozco pero que me impresiona por ser tan milenario. Incluso no me preocupa el fracaso, ya que esta actividad no la contemplo como un negocio más dentro de mi actividad empresarial”. 

Lo más importante para él era el campo de gamos, jabalíes liebres, perdices y aves rapaces correteando por la dehesa. Era el campo que siempre amó al que añadía un islote humano de viñas e ilusión. Jose María me comentaba divertido y fuera de juego, como sus fichajes de postín como Richard Smart en la viña y Miguel Angel de Gregorio en la bodega, hablaban del “Canopy Management” y de los taninos que no entendía. Después de la entrevista desciendo del carruaje despidiéndose con una sonrisa humanística mientras que se va alejando en su coche de caballos sin alterar el paisaje, su paisaje.

Aquella moda de los vinos concentrados

En los primeros años de vida de la bodega estaba en boga los vinos concentrados y de racimos maduros y De Gregorio no era la excepción en el diseño de unos vinos que se me antojaban correctos, pero que la participación de las uvas tempranas como syrah y merlot daban unos vinos algo licorosos que se aminoraban cuando se ensamblaban con las tardías como cabernet sauvignon y petit verdot. La D.O. Méntrida es de horizonte duro y cálido antes de escalar las primeras rampas de Gredos. En un artículo publicado en 2003, dije que sería difícil lograr vinos que superaran los 90 puntos con estas variedades propuestas por Smart. En Australia son algo más efectivas por el frescor oceánico nocturno, pero en Toledo era otro cantar a una altitud todavía cálida de los 450 metros. Aun así, el tinto Estela de Arrayan con la combinación de uvas tempranas y tardías, llegó a alcanzar los 93 puntos.

Arrayán hoy

Maite me dijo que ya estaba en su pensamiento el echar una mirada a las variedades del territorio con perfil ecológico y así años más tarde recuperaron dos hectáreas de albillo de 80 años en Almorox y una viña de garnacha en El Real de San Vicente en la misma D.O. y otra también de garnacha y albillo en la D.O. Cebreros. El resultado es espectacular. Desde la Guía 2015 cuando aparecen los vinos de estas zonas, las valoraciones comienzan a superar los 90 puntos. Y no solo la Guía con el tinto la Suerte de Arrayán garnacha (94), sino también las de Jancis Robinson (18/20 equivalente a 95 puntos), coronando las críticas de Suckling, Decanter y Parker con evaluaciones superiores a 90 puntos.

Viñedo El Real de San Vicente

No solo el asunto se queda en este cambio, sino también la bodega está acometiendo el injertar sobre la merlot y syrah situadas en la finca todo un surtido de cepas minoritarias como moravia agria y vizancho de Castilla-La Mancha y rufete y bruñal de Castilla y León, así como también la graciano, garnacha blanca y garnacha gris. Todo un empeño para que con la utilización de variedades minoritarias autóctonas tardías, mitigar los efectos del clima cálido de la finca.

Son veinte años de vinos

María Marsans con sus dos hijos