Cabernet franc

Sinonimias: achéria (País Vasco) ardounet, bretona, bretón, basilisca, bouschy, verón, veronais, arenera, bordo, bouchet, bounchy, capbretón.

Uva tinta muy desarrollada en zonas como Loira y Burdeos, y muy extendida por todo el mundo. Recientes estudios sitúan su origen en el País Vasco (Jancis Robinson, Wine Grapes, 2012), sin embargo no fue aquí donde consiguió desarrollarse y alcanzar su nombre, sino en regiones productoras tan importantes como Burdeos, donde se utiliza habitualmente en los vinos de ensamblaje, y Loire, donde es más común encontrarla como monovarietal. En España esta variedad está muy dispersa, siendo Castilla la Mancha, Cataluña y Valencia, las regiones donde más concentración de plantas se puede encontrar. 

Se trata de una uva tinta de brotación temprana y maduración media. Posee la facultad de adaptarse muy bien a diferentes suelos y climas, lo que le ha servido para extenderse por mediomundo, ofreciendo un amplísimo abanico de estilos. Familiarmente esta variedad se sitúa muy próxima a la cabernet sauvignon, sin embargo, estilísticamente se aprecian diferencias entre ambas, siendo la cabernet franc más sutil, tanto en alcohol, como en taninos y estructura.

Su ciclo de crecimiento difiere del cabernet y del merlot. Esta es una de las razones por las que su desarrollo en Burdeos fue exponencial, ya que servía para diversificar las uvas y en definitiva los porcentajes de las mezclas en función del tipo de año climático, en ocasiones más favorables a la cabernet y merlot, o a la cabernet franc. Esta diversidad de ciclos les permite encontrar el equilibrio en años de diferente tendencia climática. Aromáticamente el cabernet franc ofrece matices herbales, más frescos y sutiles que la cabernet sauvignon. Su tanino es más suave y sedoso y su paso por boca ligeramente más sutil.