Cabernet sauvignon

Sinonimias: bouchet sauvignon, carbouet, marchoupet, petit parde, vidure (Francia), petit cabernet(España).

Se trata de la uva tinta más famosa y extendida del mundo por su potencial enológico y también, por la gran fama y proyección comercial alcanzada en los embotellados bordeleses, donde es una delas uvas reina junto a la merlot. Posee la habilidad de adaptarse bien en infinidad de climas y suelos. 

En España hay más de 19.000 hectáreas plantadas, concentradas especialmente en Castilla la Mancha (7.241 has.), Aragón (3.760 has.), Cataluña (2.650 has.), Navarra (1.448 has.), Valencia(1.318 has.) y Extremadura (1.130 has.)

Su presencia en los embotellados españoles ha estado muy presente tanto como monovarietal, con buenos ejemplos en las denominaciones de origen Navarra y Somontano, o como mezcla, especialmente en algunos históricos embotellados de Priorat y Ribera del Duero, práctica menos utilizada hoy en día, aunque no en desuso. 

Se trata de una uva de brotación tardía y de maduración media-tardía, sin embargo, su excelente adaptabilidad y resistencia le ha permitido crecer en todo tipo de climas, incluso los mediterráneos. A nivel estilístico esta uva lo tiene todo, intenso color, aroma, taninos poderosos, acidez… Todo ello le ha servido para que sea una perfecta aliada de los largos envejecimientos en madera. En los embotellados siempre nos la encontramos poderosa, muy sápida, con acidez y tanino marcado y un final muy largo. Los mejores ejemplos son capaces de conseguir un final sedoso y muy agradable, acompañados por su clásico sabor balsámico. En los peores asoma sobremadurez con un exceso de matices piracínicos que recuerdan especialmente a pimiento verde.

Su perfecta adaptación al envejecimiento y su proliferación por medio mundo ha servido para que conozcamos, como en ninguna otra variedad, su desarrollo a lo largo de crianzas prolongadas. En estos casos el cabernet sauvignon ofrece ricos matices reductivos, no excesivamente animales, y tampoco excesivamente marcados que, acompañados de su rica acidez y su fruta tendente hacia la guinda y la fruta negra, pueden llegar a conseguir un excelente resultado. Esta vinculación al largo envejecimiento le ha servido para colgarse la etiqueta de variedad que ofrece vinos clásicos, y así es como en muchas zonas del mundo la han utilizado en sus mezclas para sus vinos más longevos, como se puede ver en algunos de los embotellados más famosos de Italia, como el célebre Sassicaia.