Flashes - Preparando un otoño de vino | Peñín

Revisa tus referencias

Antes de colocar las nuevas posibles adquisiciones que hayas hecho durante tus vacaciones –esperamos que te resultara útil nuestro artículo-, revisa los vinos que atesoras en tu bodega personal.

Mira las añadas más antiguas y decide si ha llegado el momento de consumirlas. Para ello, recuerda las recomendaciones para conservar el vino durante más tiempo. Si es así, coloca los vinos en un lugar accesible dentro de tu bodega y busca una buena ocasión para descorcharlos.

Consume los vinos más susceptibles de perder brillo. Por ejemplo, revisa si tienes vinos jóvenes de la añada 2020, algún maceración carbónica… Dependiendo del tipo de vinos que sean (recuerda que, a mayor acidez, mayor capacidad de guarda), es posible que sea conveniente descorcharlos antes de que empiecen a perder cualidades.

Echa un vistazo general por si alguna botella empieza a dar señales de que se está estropeando el vino: el corcho ha empezado a sobresalir del cuello de la botella, aire en la cápsula, etiquetas con humedad, cambio radical del color de alguno de los vinos…

Una vez agrupadas las botellas cuyo consumo debemos priorizar, podremos colocar las nuevas adquisiciones. Te será útil indicar en algún sitio la fecha de la compra o, mejor aún, tener un listado detallado con los nombres y añadas de los vinos, cuándo se compraron, ubicación en la bodega, etc.

Compra con cabeza

Si necesitas hacer acopio de nuevos vinos, sigue nuestros tips para comprar y recuerda qué tipo de elaboraciones debes evitar a estas alturas del año para no tener sorpresas desagradables. Muchas bodegas están ya en plena vendimia 2021 o a punto de iniciarla y dentro de poco empezarán a lanzar sus nuevas añadas al mercado por lo que, teniendo en cuenta que siempre habrá excepciones, quizá no sea el mejor momento para comprar vinos cosecheros de 2020 o maceraciones carbónicas, sobre todo si no tenemos la intención de consumirlos a corto plazo.

Maridaje con productos de temporada

Si eres un “cocinillas” y quieres armonizar a la perfección tus recetas con vino, te dejamos una pequeña guía para maridar algunos productos típicos de la temporada.

Setas: estamos en la época por excelencia de las setas, y, como ocurre con los vinos, las encontramos de diferente intensidad, por lo que es conveniente, como siempre decimos, que el sabor de un producto no enmascare el del otro. Para setas de sabor intenso, como los níscalos o el boletus, la elección ideal suele ser un vino tinto de intensidad media, como un crianza con poco tiempo en barrica o incluso un rosado. Si estamos ante la trufa, de gusto mucho más fuerte, debemos buscar un vino acorde, como un amontillado, por ejemplo. Para las setas más suaves como los rebozuelos, incluso podemos atrevernos con un vino blanco.

Castañas. Este fruto es perfecto para elaborar tanto recetas dulces como saladas, aunque siempre contaremos con el toque dulce natural que posee. Para los postres o incluso para tomarlas solas, asadas, con un punto de sal, la apuesta por los vinos dulces es siempre un acierto (vinos de Málaga, fondillones, moscateles…).

Calabaza. Por su textura suave y ligeramente dulce, la calabaza es un ingrediente muy apreciado para elaborar cremas, arroces, salsas, etc. Para este tipo de recetas, de sabores no demasiado intensos, podemos apostar por vinos frescos como blancos elaborados con verdejo o chardonnay, rosados e incluso espumosos.

Carnes de caza mayor (jabalí, ciervo, corzo…). La temporada de caza nos trae carnes de sabor muy intenso, más tendentes a armonizar con vinos tintos de variedades como la tempranillo o la cabernet sauvignon en los que la fruta esté muy presente o incluso con vinos tintos con vejez, donde los matices terciarios del vino se entrelazarán con las especias del guiso de caza. Un maridaje también muy adecuado puede ser con un vino de Jerez, como un palo cortado, por ejemplo.

Fiestas de la vendimia

En un año normal, otra manera de disfrutar del vino en otoño sería participar en las múltiples fiestas de la vendimia que se suelen celebrar por toda España. La pandemia ha hecho que muchas de estas celebraciones se hayan pospuesto al año 2022 o que, por el momento, hayan quedado en suspenso. Las que sí tienen fecha prevista en este otoño de 2021 son, a día de hoy, la Fiesta de la Vendimia de Jerez (que empezó el pasado día 4 y se celebra hasta el 19 de septiembre) y la de Ribera del Duero, que en esta ocasión tendrá Aranda de Duero (Burgos) como escenario de celebración entre los días 24 y 26 de septiembre.