Xarel.lo

Sinonimias: cartoixà, pansa blanca, pansal, premsal blanca (Mallorca), xarel-lo, xarello, xerello.

Es una variedad resistente, de piel gruesa, Y de brotación y maduración media. Es la uva blanca de más calidad en Cataluña por su potencia, buena acumulación de azúcar, acidez alta y capacidad de envejecimiento. Además tiene niveles muy altos del apreciado antioxidante resveratrol. 

En Cataluña, especialmente en Penedés, la xarel.lo se emplea para elaborar cavas. Normalmente se ensambla con las habituales macabeo y parellada, aportando estructura, frescor y longevidad a los espumosos. Algunos productores elaboran cavas monovarietales de la variedad. 

También lo podemos encontrar como monovarietal en vinos tranquilos o mezclados con otras uvas como garnacha blanca, chardonnay o macabeo. Sus vinos monovarietales son austeros de nariz, con aroma frutal discreto a fruta blanca y cítrico, hierbas silvestres, mineralidad e incluso fruto seco. En boca pueden ser muy sabrosos, estructurados y con buena acidez. En Penedès se combate esta austeridad aromática con elaboración sensiblemente oxidativas, de forma que el vino desarrolla otros matices más próximos a la fruta blanca madura y a las flores marchitas.