Las 6 mejores bodegas de vino espumoso de España

Jaume y Xavier Gramona son la cuarta generación de cavistas de la familia, o debiéramos decir de productores de vino espumoso, y también quienes han conseguido culminar con su trabajo y dedicación la dirección que la bodega tomó desde sus inicios.

Existen muchos vinos capaces de corroborar lo que aquí decimos, pero ciñéndonos a la última valoración realizada por el equipo de cata en la Guía Peñín ha sido Enoteca Gramona 2006 Brut Nature quien nos ha acercado a la perfección de un vino de estas características. Se trata de un espumoso con una crianza en rima de más de 160 meses con tapón de corcho del cual se han elaborado 1.800 botellas. Las uvas de xarel.lo (60%) y macabeo (40%) provienen de su célebre finca Font de Jui, 22,5 hectáreas que se extienden entre el Río Anoia (La Plana, a 100 mts sobre el nivel de mar) hasta la colina de Mas Escorpí (350 mts sobre el nivel del mar). Se trata de un viñedo que cuenta con suelos arcillo-calcáreos, con arena junto al río y con roca en la zona más alta y seca. Enoteca Gramona 2006 Brut Nature es un vino soberbio, muy sápido y complejo, con una elegancia en boca excepcional y una burbuja cremosa y persistente. Un fuera de serie que merece la pena probar al menos una vez en la vida.

Posicionar un espumoso en lo más alto de la tabla como Mas del Serral 2009 Brut Nature al margen de la casa familiar Raventós i Blanc, ha sido una demostración de que la dedicación y la confianza en uno mismo son vitales para alcanzar el éxito. Se trata de un vino con el sello personal de Pepe, y en el que ha volcado todo el conocimiento adquirido tras crecer rodeado de muchas de las grandes burbujas embotelladas de este país. Se trata de un espumoso elaborado con xarel.lo, la gran variedad del espumoso con sello nacional, y bastardo negro. Estas uvas crecen en la parcela Clos del Serral, ubicada en Sant Sadurní d’Anoia, en pleno paraje de la Conca del río Anoia, orientadas al norte y noroeste, lo que le permite aprovecharse de la mayor frescura de la zona. Se caracteriza por poseer una larguísima crianza de 100 meses en rima lo que, en manos de una cuidada materia prima, se traduce en un vino emocionantemente sutil. Burbuja fina, recuerdos a hierbas locales mediterráneas se entremezclan con las finas notas tostadas de su crianza, y vino que cuenta con una frescura excepcional y una elegancia digna de los grandes vinos de nuestro país. Con este vino, Pepe Raventós por fin ha conseguido poner su impronta personal entre los elaboradores de los mejores espumosos y todo ello a pesar de venir de donde viene, con la complejidad añadida de poder verse comparado con la gran figura de su padre Josep María.

Nos encontramos ante la bodega que, a nuestro entender, más ha aportado en la concepción del cava más localista y más próximo a la tierra. Se trata de una bodega que centró sus esfuerzos en destacar las virtudes de su origen, cuando muchos pensaban que en un vino tan influenciado por el método de elaboración, era poco probable poder trasmitir la esencia de un lugar. Ton Mata es el responsable de que esto sea así, su labor en esta bodega familiar ha sido indispensable a la hora de hacer realidad el difícil reto de trasladar un origen a un vino de segunda fermentación en botella y además con crianzas largas en cada embotellado, lo que a ojos del algunos puede restar protagonismo al viñedo en favor de la expresión del tiempo en botella.

El Turo d’en Mota es ya, por derechos propios, un pedacito de tierra que ha sido capaz de dar sentido al concepto paraje, pues bajo este nombre se han embotellado no sólo un paisaje determinado, sino un paisaje en un momento puntual. Es lo más próximo a una fotografía paisajística con fecha de publicación, una representación detallada de lo que una tierra en particular es capaz de dar. El estilo de esta casa juega con la sequedad tradicional y fino amargor clásico de los espumosos catalanes, y lo hace con sutileza y con frescura y localidad, los tres mejores ingredientes que se nos pueden ocurrir para un espumoso.

Llegamos a la bodega familiar de uno de los apellidos que, como decíamos anteriormente, es uno de las más trascedentes en el devenir de la D.O. Cava.  La mano de la familia Raventós i Blanc en la elaboración de grandes vinos espumosos es indudable. Las elaboraciones de Manuel Raventós, el mayor de los once hijos de Josep Maria Raventós i Blanc e Isabel Negra i Valls, está perfectamente plasmada en muchos de los mejores espumosos que cada año llegan a la Guía Peñín. Se trata de vinos finos, elegantes y también con largas crianzas. Enoteca Personal Manuel Raventós 2002 Brut Nature es un vino concebido para mostrar la singularidad de una añada bajo el influjo de una larga crianza. Se trata de un vino elaborado con xarel.lo en el que afloran con energía los matices de bollería, cacao fino y pan tostado. Un vino redondo, muy gastronómico y que cuenta con una refrescante acidez, una burbuja fina y una excelente redondez en boca.

Manuel Raventós, responsable enológico de esta joya, es el ejemplo de lo que una vida volcada en la excelencia de los vinos de segunda fermentación en botella es capaz de aportar. Raventós i Blanc es hoy el arquetipo de los espumosos clásicos de una tierra tan íntimamente ligada al vino con burbujas y todo un símbolo en la región.

La quinta casa que llega a esta lista de los mejores elaboradores de espumosos es una bodega relativamente joven. Alta Alella fue fundada en 1991 por la familia Pujol-Busquets Guillén y en pocos años ha conseguido convertirse en uno de los claros exponentes de la nueva era del Cava de calidad. Alta Allella es un ejemplo de cómo no todos los caminos hacia la excelencia han de pasar obligatoriamente por las variedades locales catalanas xarel.lo, parellada y macabeo. El mejor ejemplo es su Alta Alella 10 2010, un brut nature dominado por las notas de larga crianza con una acidez afiladísima que explora otros caminos y nos recuerda que no existe una única forma de entender el vino en las altas esferas. Sucede además que está casa pertenece a una de las cinco subzonas pertenecientes a los Comtats de Barcelona, Serra de Mar, anunciadas el pasado año por la D.O. Cava y que, por sus características, puede ofrecer vinos de diferente perfil.

Serra de Mar se encuentra ubicada apenas 15 kilómetros al norte de la ciudad de Barcelona, con viñedos desde donde se puede apreciar el mar y su influencia. Los suelos característicos de esta tierra son conocidos como sauló, caracterizados por su estructura arenosa, que permite que las raíces profundicen con facilidad en el subsuelo y que otorga una acidez natural a la uva.

Cerramos el círculo con una casa que para nosotros siempre ha representado el más puro estilo catalán del vino con segunda fermentación en botella. Llopart es una bodega con una larguísima tradición dentro del mundo del vino. Pocas casas tienen una historia tan antigua vinculada al cultivo de la vid y a la elaboración de vinos con burbujas como esta bodega. El auténtico corazón de esta centenaria bodega se encuentra en Les Flandes en pleno Alt Penedès, en el extremo Oeste de las montañas del Ordal. Allí, rodeada de arbustos silvestres y bosque mediterráneo de pino y encina, crecen sus viñas sobre un suelo rico en carbonatos cálcicos y a una altitud de 330 metros, importante dentro de la orografía local. El argumentario varietal sobre el que basan sus creaciones gira en torno a las tres variedades típicas en la elaboración del espumoso catalán: xarel.lo, macabeo y parellada.

Llopart Original 1887 Viñas Singulares Les Flandes 2010 es un brut nature que reúne toda la esencia del lugar y el legado cultural de los elaboradores de espumosos del lugar, lo que le ha servido para posicionarse este año como uno de los espumosos mejor valorados por el equipo de cata. Se trata de un vino con uvas provenientes de 3 viñas viejas de montaña con muy baja producción. Con una crianza superior a los 10 años, este vino está elaborado con un 50% de montónega, adaptación de la variedad parellada, 25% xarel.lo y 25% macabeo. Se trata de un vino de una única cosecha en el que se puede encontrar el fenotipo de espumoso catalán pero llevado a las alturas. Hablamos de ricos matices a hierbas silvestres y hierbas de tocador, que se aúnan a la fruta madura y a los frutos secos. Su boca es deliciosamente amargosa, intensa y muy duradera.