En los últimos tiempos no hay debate, frase u opinión que no mencione lo del “cambio climático”. Aunque todavía tienen cierta vigencia los conceptos de los microclimas vinculados al terroir o de los mesoclimas relacionados con los valles o parajes, se habla menos de las influencias de los tres modelos de climas en España: atlántico, mediterráneo y el mixto de ambos con el continental.
Este asunto lo escribí en la revista Sibaritas de diciembre del 2000 cuando las irrupciones saharianas y las inundaciones imprevistas eran una rareza. Con las actualizaciones pertinentes vuelvo a repasar el artículo. Hoy las diferencias entre las distintas zonas climáticas de nuestro país siguen siendo las mismas con dos o tres grados de temperatura más y con los mayores conocimientos enológicos y vitícolas que permiten igualar en cierta manera los estilos regionales, aunque persistiendo la influencia de los citados climas de España.
España es quizá uno de los pocos países del mundo (quizá el único) que, en un territorio tan limitado, esté sometido a un mayor número de diferentes condiciones atmosféricas. Así es gracias a su situación fronteriza entre las dos influencias más generalizadas: clima atlántico y clima mediterráneo. Este hecho se debe a la orografía compleja que constituyen las altas mesetas, los valles fluviales, terrazas, bancales y barrancos.
La escasa pluviometría en gran parte del territorio debido a la autoridad permanente del anticiclón de las Azores en la época vegetativa de la vid, reduce considerablemente el porcentaje de humedad, si lo comparamos con el resto de Europa, incluso con un país mediterráneo como Italia. Todo ello genera unos suelos de escaso nivel orgánico, es decir, suelos pobres y, por lo tanto, obligando a las raíces a profundizar en el subsuelo ante la escasa pluviometría obteniendo una mayor riqueza en minerales, un auténtico chollo para la vid.
La difícil orografía española transforma en pocos kilómetros un vergel (Galicia) en un páramo (León) o en un paisaje africano (los Arribes del Duero) y sobre todo en un gran número de climas de transición entre los dos macro climas vitícolas más importantes: el oceánico o atlántico más húmedo y el mediterráneo más seco.
Estos son los climas que discurren por nuestro territorio y que condicionan sus vinos, salvo que con algún microclima concreto se aleje ligeramente de los retratos que describo a continuación.
Como dice su nombre es el producido por la influencia húmeda del océano. No hay que olvidar que en el hemisferio norte las corrientes húmedas generalmente son más abundantes de Oeste a Este, es decir, una dirección opuesta al que ejercen en el hemisferio sur. En general este clima se caracteriza por temperaturas benignas y cierto grado de humedad, con lluvias que pueden surgir a lo largo de cualquier época del año en mayor o menor medida. Sin embargo, debido al cambio climático se está produciendo en Galicia unas temperaturas más elevadas sin apenas variar el índice pluviométrico lo que ha permitido elaborar tintos en Rías Baixas.
Canarias es el paradigma del clima atlántico. La humedad no se produce por la influencia de oeste-este sino gracias a los alisios, es decir, a los vientos procedentes del noreste, de componente fresco y húmedo y que al chocar contra la masa caliente de la orografía montañosa de Tenerife crean unas capas de nubes o masa nubosa, conocida localmente por “panza de burro”, que mantiene estables los niveles de humedad en el litoral, desde Tacoronte Acentejo, como del Valle de Orotava y, en cierta medida, hasta la zona de Ycoden Daute Ysora y la isla de La Palma. Realmente las borrascas atlánticas son escasísimas ya que las Canarias están situadas en una zona anticiclónica que alcanza el sur de Marruecos y todo el Sahara. El resultado es la producción de vinos con acidez alta, grado alcohólico no muy elevado, con mayor presencia de los rasgos herbales y con algo de málico en los vinos blancos. Un fenómeno curioso son los vinos de Lanzarote y Anaga, en la punta norte de Tenerife, en donde a pesar del alisio, la orografía menos elevada genera menor nubosidad y por tanto vinos algo más alcohólicos.
Galicia constituye una zona de absoluta influencia atlántica no sólo por su humedad y sus vientos mayoritariamente procedentes del mar, sino también por la frecuencia de las borrascas del suroeste y que depositan una gran cantidad de lluvia. A veces, dentro de estos climas se pueden generar áreas microclimáticas ya que, en ciertas zonas de Galicia con menor índice de pluviometría, y en función de la orientación de la viña, pueden darse graduaciones alcohólicas más elevadas y con maduraciones más altas de la uva. Un ejemplo de estos fenómenos seria la zona interior de El Rosal y Condado de Tea y Ribeira Sacra.
En Cantabria, Asturias y el País Vasco ocurre lo mismo que en Galicia. El elevado índice de lluvia al que están sometidas estas áreas vitícolas, hace que su clima sea cien por cien atlántico. En esta última zona algunas viñas tienen que mirar al Sur, lo que suscita una gran la dificultad de adaptación, ya que el viñedo está ubicado en laderas orientadas al norte.
Sus vinos blancos en general se distinguen por su frescura, acidez, con leves notas de manzana verde y toques florales. Los tintos suelen ser muy secos, con taninos a veces herbáceos, pero con profusión de aromas de bayas rojas.
Se dice de aquel cuya influencia hídrica procede principalmente del Atlántico con ciertos niveles de climatología continental por su mayor distancia del océano y menor pluviometría. Un ejemplo de climatología atlántica-continental se refleja en la zona de El Bierzo y Monterrei, en Orense, como también en la Rioja Alta y algo menos en la Rioja Alavesa, así como en Navarra Norte (Valdizarbe y Tierra Estella), donde la influencia atlántica es notoria, pero con una moderada altitud, lo mismo que en El Bierzo.
Sus vinos se hallan en la más pura ortodoxia del equilibrio, tanto tintos como blancos, con una madurez excelente, pero sin grandes insolaciones que hacen que sus vinos sean elegantes, pero sin gran rotundidad alcohólica y corpórea.
La altitud de la meseta castellana entre los 700 y 950 metros de altitud condiciona su continentalidad con respecto a la influencia atlántica, con un importante contraste de temperaturas nocturnas respecto a las diurnas, lo que permite una parada de maduración de la uva por la noche y por consiguiente una retención mayor de los niveles de acidez. Sin embargo, la fuerte insolación diurna hace posible una mayor graduación alcohólica que se ve favorecida por ese contraste térmico. En este capítulo se hallan las Denominaciones de Origen León, Sierra de Salamanca, Tierra del Vino de Zamora, Rueda, Ribera del Duero, Ribera de Arlanza, Cigales y Toro. Sus vinos son de buena pigmentación y grado, pero también muy sostenidos por la acidez. Las lluvias que recibe tanto en primavera como en otoño son oceánicas.
El clima continental mediterráneo se diferencia del continental Atlántico en que, si bien el régimen de lluvias es el mismo, la altitud es menor y por lo tanto el cultivo puede estar más cercano al tipo mediterráneo pese a que su ubicación sea mesetaria. Dentro de la influencia de este clima se encuentran: Castilla-La Mancha localizado en La Mancha, Manchuela, Utiel-Requena, Almansa, Montilla Moriles, Extremadura y Aragón, Costers del Segre, Sur de Navarra, la Rioja Baja y Arribes del Duero. En estas zonas la temperatura es todavía alta y la influencia mediterránea es menor, evidenciándose únicamente en una menor pluviometría en comparación con una zona de clima continental Atlántico. Sus vinos no sólo son de mayor graduación alcohólica que los anteriores, sino de acideces más bajas debido a que son zonas donde la combustión nocturna de la acidez es mayor.
El clima Mediterráneo se caracteriza por un escaso régimen de lluvias junto a una menor altitud sobre el nivel de mar, y por lo tanto vides que pueden aguantar periodos de maduración más largos. De esta forma se originan graduaciones más elevadas aun considerando que en estas zonas se cultiven vides de ciclo largo apropiadas a climas más cálidos. Son zonas propias de clima mediterráneo la Comunidad Valenciana (Alto Turia, Clariano) y Murcia con sus tres áreas vitícolas: Yecla, Jumilla y Bullas, esta última más fresca por su mayor altitud. Asimismo, a lo largo del litoral catalán (Emporda, Priorat, Penedés, Alella, Pla de Bages, Conca de Barberá, Montsant y Terra Alta), Baleares, Málaga, Mallorca. Sus vinos son de constitución corpórea, con un aroma y gusto de tierra seca y frutos negros muy maduros y, en general, con sabores confitados.
Es una extraña combinación de clima alternativo que se puede dar en una zona donde ambos mares están cercanos, como ocurre en Cádiz y Huelva, siendo su influencia mucho más acusada en el primero. Cuando en Jerez sopla el viento fresco y húmedo de poniente, del mar, es evidente que el clima es suficientemente atlántico como para crear por la noche una gran condensación hídrica. Sin embargo, cuando sopla viento de levante, de la tierra, más seco, entonces el clima se torna netamente mediterráneo. Por lo tanto, en estas zonas se conjugan ambos climas, quizá con mayor influencia mediterránea pero significativamente moderada cuando sobreviene la influencia del océano. Este contraste permite contener las graduaciones alcohólicas y mantener cierto nivel de moderación en la acidez. Cierto es que, en los vinos generosos, este factor es menos trascendente. En el caso de Huelva, esta influencia es menos evidente, ya que, por su propia orientación hacia el sur, presenta una climatología más mediterránea que atlántica, a pesar de que esta zona sea la más occidental. Por otro lado, las zonas de Abona, Valle del Güimar y Lanzarote en Tenerife y en gran parte del viñedo de Gran Canaria la influencia oceánica es menor con intercambios de los calores africanos.
Cada 1 de noviembre celebramos el "Día de todos los Santos". Por influencia cristiana, a partir del siglo XV, se comienza a festejar esta festividad en conmemoración y recuerdo de los que ya no están.
La castaña es el fruto del castaño, árbol de hoja caduca que podemos encontrar, sobre todo, en el hemisferio norte. No todas las castañas son comestibles, tan sólo hay cuatro tipos de castañas aptas para el consumo.
Sobremesa fue una apuesta romántica de Massimo Galimberti, el que fuera propietario del mayor Club de Vinos de España, Vinoselección, hoy en manos del Grupo CVNE al 88%.
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