Cambios en Rueda

El viernes pasado se anunció en el Boletín Oficial de Castilla y León la modificación del pliego de condiciones de la D.O. Rueda por la que se aceptan 8 nuevas variedades de uva y se amplían de dos a cinco las variedades principales blancas, viura, chardonnay y viognier, antes secundarias. Serán 6 nuevas uvas blancas; garnacha blanca, gewürztraminer, godello, moscatel de alejandría, moscatel de grano menudo y riesling; y dos tintas: cenicienta y bruñal.

Desde la D.O. Rueda insisten en que esta modificación demuestra su carácter aperturista, con el  que podrán innovar en sus elaboraciones gracias a las particularidades de las nuevas uvas incorporadas. Esperemos que este aperturismo sirva para ensalzar un modelo basado en la diferenciación cualitativa y no para potenciar un perfil de consumo masivo y de calidad media.

Rueda da un paso más en su modelo de producción de grandes volúmenes al subir a la categoría de principales variedades como la chardonnay, la viognier o la viura, variedades que sin ser autóctonas alcanzan el mismo nivel de protagonismo que la todopoderosa verdejo.

_{Fuente: D.O. Rueda}

En relación a las uvas tintas hemos conocido dos novedades, la inclusión de la uva cenicienta como variedad principal junto a la ya existente tempranillo y la entrada de la uva bruñal como secundaria. La uva tempranillo a pesar de ser una uva principal apenas ha mantenido un nivel alto de calidad y diferenciación en los últimos años, pues ya tiene espacios en la región donde brilla con luz propia como en Ribera del Duero y Toro. La gran oportunidad en las uvas tintas viene de la mano de la cenicienta, uva autóctona recuperada tras un ambicioso proyecto de recuperación varietal en el que llevaba trabajando el ITACYL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León) desde los años 90.

En 2020 se presentaron ante la prensa especializada parte de los resultados de este monumental proyecto. En esta presentación pudimos catar hasta seis variedades recuperadas en proceso de estudio (leer artículo completo aquí) En esta cata profesional pudimos apreciar los siguientes valores de la uva cenicienta: “Se trata de una de las variedades de más color y sabor de cuantas pudimos probar en esta cata. Localizada en la Seca, la milla de oro del viñedo de la D.O. Rueda. Es una variedad totalmente nueva, de la que sólo se encontraron dos o tres cepas en un viñedo prefiloxérico. Argumentalmente tiene de todo para convertirse en una opción viable dentro de la D.O. Rueda. Tiene estructura, tanino y buena acidez, y además es aromática. Todo apunta a que podría tener un buen envejecimiento en barrica, aunque todo esto no dejan de ser suposiciones a falta de desarrollarse más elaboraciones con diferentes métodos y materiales como el cemento, el barro, así como con la mezcla de diferentes técnicas de enología como la utilización de raspón, maceraciones más o menos largas, etc. Un campo de experimentación que merece la pena desarrollar ante las posibilidades que puede ofrecer si se confirmase su aparente polivalencia.”
Ya entonces vimos la capacidad de esta uva de aportar valor y diferenciación, y así nos reafirmamos a día de hoy.

Por otro lado, la uva Bruñal será la nueva variedad incluida en las tintas secundarias, una variedad complementaria de ciclo corto.

La nueva modificación incluye, además, un cambio en los porcentajes de variedades blancas a utilizar en la elaboración de los vinos. A partir de ahora, es obligatorio utilizarlas en un 75% (y un 25% de las secundarias), pudiendo elaborarse vinos con el 100% de las variedades principales.

Estos cambios en una de las denominaciones de origen más importantes en la elaboración de vinos blancos de España afianzarán o cambiarán el reparto de cuotas comerciales en la dura competición del vino blanco en España. Lo que está por ver es si el modelo servirá para construir valor en torno a la DO o si por el contrario se quedará en la parte más superficial del comercio del vino, lo que podría incrementar sus ventas a costa del prestigio de la zona. Como siempre será el tiempo el que nos dirá cómo deciden usar los bodegueros estas nuevas herramientas productoras.